Без воды овощей не вырастить. Она нужна для поглощения из почвы питательных элементов и переноса их к различным частям, прежде всего к листьям, для нормального прохождения химических реакций, а также для предотвращения перегрева от прямых солнечных лучей. Кроме того, сами же ткани растений в значительной степени состоят из воды: у одних в большей, у других в меньшей степени. Например, ткани овощных растений содержат 80—95 % воды. К тому же для формирования высокого урожая они расходуют за вегетацию от 300 до 800 л воды в расчете на 1 м² занимаемой площади.

Иногда почва рассыпается и не скаты­вается в комок. Значит, она имеет критическую влаж­ность — полевая влагоемкость ее менее 25%.